在餐飲連鎖機構紛紛采取降價策略或是推出平價套餐的時候，西貝莜面村堅決不調低價格，人均消費接近100元，而西貝莜面村的“貴價”策略也受到了質疑。

但在西貝餐飲集團（全稱“內蒙古西貝餐飲集團有限公司”）董事長賈國龍看來，貴并不是問題，貴得不值，才是問題。然而，西貝莜面村仍被質疑“貴得不值”，就連賈國龍也承認在一方面仍需要持續改善。

6月12日，有消費者爆料：“寶寶餐，玉米發酸店員不處理，一開始說酸了，后來一口咬定聞不出來不酸，報警后警察也說酸了讓我找投訴食品監督局。而且西貝是不滿意退款，店員沒有給我解決，拖著我。”

無獨有偶！

6月3日，還有消費者爆料：“在西貝筱面村的天貓旗艦店上購買了酸湯筱面魚，收到后不到一個小時拆開，食用就發現發霉變質一股惡臭，聯系客服之后，三四天過去就說倉庫排查沒有任何問題，簡直就是不會處理問題的客服，服務態度差。”

另外，內蒙古呼和浩特市場監管局組織開展了2023年第4期食品安全監督抽檢，其中海底撈火鍋振華廣場店、西貝莜面村體育場店被點名通報，問題出在餐具上檢出了“陰離子合成洗滌劑”。

讓人感到諷刺是，有疑似軟文的媒體報道指出，“從心出發愛顧客、從心出發愛伙伴、從心出發愛家人、從心出發愛自己，如果愛的行動沒有增加，一切都不會改變”，這便是繪制在西貝藍圖中：“愛”的價值觀。

對此，有網友指出，西貝莜面村愛的只是自己，或者說愛的就是錢，但即使這樣也無可厚非，不過，愛錢的時候卻不提供有品質的產品，就是缺少職業操守的行為。

據悉，雖然餐飲連鎖機構已經實現了品牌化、連鎖化，但提供的產品質量和服務仍然難以滿足人民日益增長的美好生活需要，發展方式粗放、安全基礎薄弱等問題仍然存在。

有專家表示，餐飲企業的規模化背后，必須有品牌化和連鎖化做支撐。目前，我國的大型餐飲企業的連鎖化率在80%左右，中小型的品牌企業連鎖化率在50%左右。品牌化是老百姓信任餐飲企業高質量發展的一個很重要的尺度。

然而，快消行業分析師康定平卻不認同上述觀點，“不管是海底撈，還是小龍坎，抑或是西貝莜面村，都是連鎖化和品牌化的企業，但依然是食品安全問題頻發，可見連鎖化和品牌化并非餐飲企業高質量發展的支撐。”

福建省市場監督管理局公開發布2023年第29期食品安全監督抽檢信息通告，通告顯示，莆田市城廂區小龍坎火鍋店銷售的牛蛙(購進日期為2023年6月1日)，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

同時，據福建省市場監管局通告顯示，深圳西貝喜悅餐飲有限公司廈門湖里萬達廣場分公司的筷子（消毒日期為2022年11月24日）抽檢不合格——大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

據天眼查顯示，深圳西貝喜悅餐飲有限公司廈門湖里萬達廣場分公司負責人為李世龍。深圳西貝喜悅餐飲有限公司法人為齊立強，其中，內蒙古西貝餐飲集團有限公司占股60%。

2024年1月，據中國消費者報報道，杭州撈派餐飲有限公司宜興第一分公司因銷售混有異物的火鍋鍋底，被宜興市市場監督管理局罰款2萬元。行政處罰決定書顯示，有消費者在當事人經營場所就餐時發現火鍋鍋底中有一塑料碎片。經查明，該塑料碎片是當事人使用的調料原料外包裝的塑料袋碎片。

近年來，餐飲行業實現了規模化、連鎖化和品牌化發展，甚至部分餐飲企業還完成了資本化，但食品安全問題依然十分嚴重。

2024年3月，北京陽光消費大數據研究院、消費者網、對外經濟貿易大學消費者保護法研究中心聯合發布了《餐飲行業消費維權輿情分析報告(2023)》，報告顯示，在2023年餐飲業輿情中，食品安全問題占比80.99%，宣傳問題占12.68%，價格問題占5.29%，服務問題占1.05%。食品安全問題高居第一位，其中，反映比較突出的有衛生問題、食品質量問題、經營管理問題，占比均超過10%。

“對于餐飲企業來講，品牌知名度與覆蓋面固然是決定其市場競爭力的重要因素，但僅注重在全國市場范圍內開店擴張，搶占各地客流量較高的商圈市場，管理監察水平卻沒有隨之提高，就很容易致使其品牌旗下個別門店產生食品安全隱患，然后反過來直接作用于品牌本身，使其品牌形象在消費者心中大打折扣，消費者選擇傾向與信賴程度也會隨之下降。”康定平表示，有關部門必須加大對餐飲連鎖機構的監管和處罰力度，特別是在出現食品安全問題時，不能“避重就輕”，也不能“大事化小”，更不可以“得饒人處且饒人”。