近年來，鹵味產品價格持續走高，但卻頻繁出現各種食安問題，在消費日趨理性的大環境下，相關企業的業績也受到了很大的沖擊。

2024年上半年，周黑鴨國際控股有限公司（以下簡稱：周黑鴨，01458.HK）實現營收為12.60億，同比下滑11%，期內溢利為3291.3萬，同比下滑67.7%。

對此，周黑鴨方面表示，營收下滑主要是由于消費環境尚未明顯恢復，外部需求不振，銷售量下降，收益隨之減少。

在廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬看來，周黑鴨業績大幅下滑背后是鹵味行業進入了嚴重內卷化的時代，消費者更偏好高性價比的產品，而周黑鴨產品定價相對偏高。不過，周黑鴨目前正在進行一系列創新嘗試，預計下半年會產生效果，同期其業績也會有所復蘇。

然而，快消行業分析師康定平卻表示，整個鹵味行業都遇到了發展瓶頸，即價格過高+品質一般，眼下消費走向理性疊加需求不振，導致相關企業的業績受到了持續性的沖擊，短期內，這種情況無法得到改變。

除了價格因素外，如今不同品類產品可替代性強，鹵味制品被搶走注意力也是重要原因。這也反映出鹵味行業的整體困境。

在朱丹蓬看來，目前中國鹵味市場正步入高速擴容、高度創新的特殊時期。行業競爭加劇疊加消費端的消費思維、消費行為發生變化，周黑鴨也需要從內部架構創新給自身注入新動力。

2023年5月以來，周黑鴨的一些門店已經啟動“鎖鮮&散鹵/熱鹵二合一”的調整，即除了鎖鮮裝產品外，又新增了現撈熱鹵和散裝稱重產品，除了給消費者提供更豐富的選擇外，還能一定程度提升性價比。周黑鴨推出了“重回經典”戰略，主推經典產品（比如鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、鴨掌、鴨舌等）和經典口味。

朱丹蓬分析，周黑鴨推進“鎖鮮&熱鹵/散鹵二合一門店”模式，是基于質價比和性價比的綜合考量。如今來看，熱鹵仍會是未來鹵味行業發展的方向和趨勢之一。結合消費思維跟消費行為不斷發生變化，如何精準科學匹配新生代的核心需求，進行多場景、多渠道、多消費人群的布局，是企業能否在新布局中成功的關鍵。

“我個人覺得，周黑鴨除了要在品類上進行創新，還要在價格上親民，否則，很難重新回到高速成長的軌道。”康定平指出，在消費不振以及理性消費的當下，性價比不高的鹵味產品注定要受到影響，相關企業想要扭轉乾坤，就必須在產品創新和價格親民上下功夫。

深圳中為智研咨詢有限公司研究員周曉麗則表示，在鹵制品行業中，周黑鴨定位偏高，在目前消費保守的情況下，周黑鴨難以被消費者青睞。此外，周黑鴨的渠道也沒有做到足夠下沉，加之新興鹵味品牌（包括網紅鹵味制品）的崛起，也分走了周黑鴨很多傳統的消費客群。

2024年上半年，周黑鴨已在門店、產品、用戶等關鍵戰略上進行復盤調整，以不斷適應外部環境變化及挑戰。

未來，周黑鴨將持續強化門店精細化管理，優化單店經營質量，加強會員及私域運營，同時嚴格控制成本費用，實現高質量增長。

今年6月，周黑鴨宣布張宇晨卸任公司執行董事、行政總裁，周黑鴨創始人、董事長周富裕兼任行政總裁。在外界看來，周黑鴨此番高層職位變動意味著周富裕將重新掌舵周黑鴨。

“周富裕的復出可以加快公司體系流程的落地，并提升公司的戰略執行力。周黑鴨在這個時候構建新的高管團隊，應該是為了加快企業變革，提高創新速度和質量。”朱丹蓬說。

康定平卻指出，很多上市公司業績出現下滑之后，創始人選擇回歸，但能夠力挽狂瀾的其實并不多，因為時代不同了。“以前的周黑鴨是趕上了時代紅利，并非周富裕有多大的本事兒，而如今的市場已經變了。”