曾憑借“不拼桌、不加位、不外賣，四人以上不接待”等這類獨(dú)特規(guī)矩吸睛起家的太二酸菜魚，在餐飲界成功吸引了大眾目光。

這些看似會(huì)把顧客拒之門外的規(guī)矩，實(shí)則巧妙地契合了人們的逆反心理，越是面對(duì)諸多限制，越想一探究竟。借助互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)大的傳播力，這套獨(dú)特的營(yíng)銷手段，使其在餐飲行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，市值一度突破百億。

但隨著時(shí)間流逝，市場(chǎng)環(huán)境也發(fā)生了變化，太二酸菜魚曾經(jīng)大獲成功的營(yíng)銷策略漸漸失去了往日的效力。曾經(jīng)助力其脫穎而出的獨(dú)特規(guī)矩，如今已難以繼續(xù)為它打造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

業(yè)績(jī)遇冷，門店日均銷售額下滑近兩成

太二酸菜魚作為九毛九餐飲集團(tuán)所屬品牌，2015年7月在廣州開設(shè)首店，門店在國(guó)內(nèi)多地布局，甚至拓展至新加坡等海外地區(qū)。

回顧九毛九近年來的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，起伏態(tài)勢(shì)頗為復(fù)雜。2020 年上半年，公司營(yíng)收 9.5 億元，同比下降 23.25%；凈利潤(rùn)降至 - 8059.20 萬元，同比下降 192.8%，陷入虧損狀態(tài)。2021 年上半年，營(yíng)收和凈利潤(rùn)大幅回升，分別達(dá)到 20.12 億元和 1.86 億元。2022 年上半年，營(yíng)收為 18.99 億元，凈利潤(rùn) 5770.00 萬元，同比下降 68.98%。2023 年上半年，業(yè)績(jī)大幅提升，營(yíng)收 28.79 億元，同比增長(zhǎng) 51.63%；凈利潤(rùn) 2.22 億元，同比增長(zhǎng) 285.12%，達(dá)到近 5 年的峰值。如果排除2023年的高基數(shù)年份，對(duì)比疫情前的 2019 年，九毛九當(dāng)下的年中凈利潤(rùn)表現(xiàn)仍顯遜色。

自去年 7 月九毛九集團(tuán)公告顯示，年中溢利不少于 6700 萬，與 2019 年巔峰期的 9256.2 萬相比，縮水近 30%。同時(shí)在其公布的2024年中期業(yè)績(jī)可知，截至6月30日止六個(gè)月內(nèi)，集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入30.64億元，較2023年同期增加6.4%；其中，太二酸菜魚作為九毛九的核心營(yíng)收支柱，營(yíng)收從2023年6月30日止六個(gè)月的21.883億元，增長(zhǎng)2.7%至2024年同期的22.484億元。由此可見，2019 年的輝煌業(yè)績(jī)難以重現(xiàn)。

太二酸菜魚作為單一產(chǎn)品品牌，一盆酸菜魚持續(xù)售賣近10年，老顧客味覺疲勞在所難免。為挽回顧客流失的局面，原本有著諸多規(guī)矩的太二酸菜魚進(jìn)行改革，不僅取消了用餐人數(shù)限制，主動(dòng)推出不辣菜品，實(shí)施大幅降價(jià)策略，還大力開拓外賣市場(chǎng)，推出9.9元的“窮鬼套餐”，曾經(jīng)堅(jiān)守多年的經(jīng)營(yíng)規(guī)則逐一被打破。然而，截至 2024 年 12 月底，太二同店日均銷售額依舊下滑 24.6%，很顯然，這些業(yè)績(jī)挽救措施成效未達(dá)預(yù)期。

對(duì)此，品牌營(yíng)銷專家李悅表示，在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，太二需要不斷創(chuàng)新營(yíng)銷方式，挖掘新的品牌傳播點(diǎn)。此外，隨著消費(fèi)趨勢(shì)的變化，消費(fèi)者對(duì)于品牌的價(jià)值感和體驗(yàn)感有了更高的要求。太二在品牌形象塑造上，雖然深受年輕消費(fèi)者喜愛，但在吸引高端消費(fèi)者和家庭客群方面，還需要進(jìn)一步優(yōu)化品牌形象和服務(wù)體驗(yàn)。例如，太二此前 “四人以上不接待” 的規(guī)則限制了家庭聚餐需求，錯(cuò)失了部分家庭客群市場(chǎng)。在未來，太二需要更加注重品牌形象的多元化塑造，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。

抽檢不合格，太二深陷食品安全問題漩渦

在 2024 年上半年，太二酸菜魚于國(guó)內(nèi)外的門店數(shù)量呈現(xiàn)出增長(zhǎng)趨勢(shì)。然而，其經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)卻不容樂觀，多項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)均亮起 “警示紅燈”。例如，翻臺(tái)率、同店銷售額等關(guān)鍵指標(biāo)紛紛出現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。

不僅如此，太二酸菜魚在運(yùn)營(yíng)過程中亦遭遇了諸多波折。因其規(guī)則與大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)規(guī)則存在差異，致使品牌詞條一度被下架。這一狀況使得消費(fèi)者在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上難以搜索到太二酸菜魚的相關(guān)信息，進(jìn)而嚴(yán)重影響了品牌的線上曝光度與推廣效果。近日，“太二酸菜魚”因食品安全問題陷入輿論漩渦。

2024年12月25日，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全抽檢公告（2024年第73期），根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)要求，以及本市食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃和相應(yīng)的抽檢細(xì)則，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品、糧食加工品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、方便食品、餐飲具共552批次。依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)和判定，合格546批次，不合格6批次，其中廣州太二餐飲連鎖有限公司北京新華西街店因筷子檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）被列入不合格名單。

專家指出，陰離子合成洗滌劑是常見洗滌劑成分，若餐具清洗消毒不當(dāng)會(huì)造成殘留，長(zhǎng)期攝入可能危害人體健康。該事件為餐飲行業(yè)的食品安全問題敲響警鐘

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所專家張兵則指出，雖然陰離子合成洗滌劑毒性較低，但長(zhǎng)期攝入可能會(huì)干擾人體的消化系統(tǒng)功能，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，還可能對(duì)肝臟等器官造成負(fù)擔(dān)，降低人體的免疫力，增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。尤其是對(duì)于兒童、老人和免疫力較弱的人群，潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)更不容忽視。此次太二酸菜魚的食品安全問題，反映出餐飲行業(yè)在衛(wèi)生管理方面仍存在短板。餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，規(guī)范操作流程，確保消費(fèi)者飲食安全。同時(shí)，監(jiān)管部門也需進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)的監(jiān)督檢查力度，切實(shí)保障公眾的飲食健康。