當下，火鍋行業熱度持續攀升，市場規模穩步擴張，各品牌為提升競爭力，紛紛融入文化元素、借助數字化運營。但眾多品牌因食品安全問題嚴重損害品牌形象。此外，同質化競爭激烈，原材料價格與經營成本上升，壓縮利潤空間。嚴守食安底線，打造差異化特色，是火鍋品牌突破困局，實現長遠發展的關鍵?。

據報道，四川小龍坎餐飲集團有限公司（以下簡稱小龍坎）完成新的一筆股權融資，此次融資的投資方為四川成都新津肆壹伍股權投資基金合伙企業（有限合伙），工商信息顯示，該投資機構對小龍坎的增資超過10%。

融資又并購，沖擊IPO謀突破？

小龍坎于2014年創立后發展迅速，秉持“用心做味道，良心做品質”理念。曾連續9個月位居大眾點評最佳餐廳榜首，榮獲諸多獎項，進一步鞏固了其在行業內的領先地位。小龍坎品牌版圖廣泛覆蓋國內外超過?400 座城市，全球門店數量突破 800 家。業務覆蓋餐飲連鎖加盟與飲食研究領域。線上借社交媒體、外賣平臺精準營銷，線下打造沉浸式用餐門店；同時菜品也極具特色，不斷推出創新菜品，吃法多樣。

2023 年，小龍坎完成對成都蜀大俠餐飲管理有限公司（以下簡稱 “蜀大俠”）的全面股權收購，實現對蜀大俠的全資控股，蜀大俠自此成為小龍坎旗下的全資子公司。此次并購，對小龍坎而言意義重大。通過整合蜀大俠的優質資源，小龍坎的市場份額顯著擴大，在門店數量、市場覆蓋范圍等方面直逼行業巨頭海底撈。一時間，引發了行業內廣泛關注與討論，眾多業內人士紛紛猜測，小龍坎或許正籌備沖擊?IPO，謀求在資本市場的進一步突破 。

截至目前，小龍坎已順利完成3輪融資。2023年10月12日，伍壹柒基金對小龍坎進行投資；同年12月29日，浙民投基金也加入投資行列。此次距離上次融資已過去15 個月，新一筆融資的達成，極有可能釋放出關鍵信號，預示著小龍坎在競爭白熱化的餐飲市場中，將展開具有深遠影響的戰略布局，迎來全新的發展轉折。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，“從當下出發，在中國整個餐飲業內，火鍋已成為第一品類。換言之，火鍋已是受到國人最青睞的餐飲模式以及餐飲賽道。因此，如何打造差異化便是決定整個餐飲市場可持續發展的核心要素。”

食安警鐘頻響，小龍坎品牌價值“碎一地”

在?2025 年 “3?15 特別報道” 中，小龍坎火鍋漢川店存在嚴重的食品安全問題。該店店員回收顧客吃剩的海帶芽、牛奶鴨血等菜品進行二次售賣；清潔工具和餐具共用無標識鐵桶；甚至用過期、發硬結塊的調味粉來調制火鍋高湯?。

事發后，漢川店店長堅稱門店有嚴格食品安全管理制度，品牌方表態將全面調查。漢川市市場監督管理局迅速責令涉事門店停業整頓、立案查處。小龍坎集團高層連夜趕赴湖北，推動門店停業整改。目前，成都直營店已加裝后廚監控設備，各加盟店正落實相關舉措，后續將接入總部監管系統，強化管理。

然而此類食安問題不止一次發生，2018 年，長春、哈爾濱、南昌等地門店被曝光回收鍋底油、剩菜，使用過期肉類，還混洗餐具與拖把；2020 年，榆林一加盟店被裁判文書網披露制售超 2 噸地溝油鍋底；2021 年，南京、蘇州門店后廚被曝員工無健康證上崗，用掃帚攪制冰機，使用變質食材；2022 年，北京通州市場監管部門查處小龍坎食安問題，并將其列入違規餐飲企業名單。

同時在網絡平臺上，消費者對小龍坎的食品安全問題的吐槽隨處可見。如今，食品安全是全民關注的焦點，一旦出現食品安全問題，對品牌形象的打擊幾乎是致命的。小龍坎多次因食品安全問題引發消費者信任危機，品牌美譽度和市場口碑大幅下滑，不僅導致大量忠實消費者流失，品牌價值嚴重縮水，更極大地限制了其未來的可持續發展空間。

中國企業資本聯盟中國區首席經濟學家柏文喜表示：“對于有意加盟小龍坎的投資者來說，食品安全問題的頻發會讓他們對品牌的未來發展前景產生懷疑；已經加盟的門店也可能會對品牌失去信心，他們擔心自己門店的經營會受到負面影響。”