《投資者網》葉芯

龍年新春來臨之際，“預制菜 年夜飯”話題再次引發熱議，“預制菜”相關話題頻繁登上微博熱搜，引發人們的廣泛爭議。

近期，在線上的電商平臺、生鮮平臺和線下的傳統商超里，均擺放和銷售了預制菜年菜，預制菜年菜正在試圖“搶占”春節餐桌。

盡管預制菜因食品安全問題始終飽受爭議，但預制菜的火爆也是當前的消費新常態。艾媒咨詢發布的《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，有近三成的新春禮盒消費者會選擇購買預制菜，這也是預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一。

預制菜年夜飯銷量火爆

春節最少不了的，自然是“年夜飯”，菜式越豐盛，寓意來年可以年年有余。

臨近春節，在辦年貨過程中，預制菜也成為了年夜飯市場消費的主力之一，無論是包括盒馬、叮咚買菜、小象超市（原美團買菜）等在內的電商平臺，還是盒馬、大潤發、家樂福等線下商場，半成品年夜飯、即食年夜飯、年夜飯禮盒等預制菜年夜飯的身影隨處可見。

近期，在線上平臺，淘寶、京東、抖音、小紅書等電商平臺均開展預制菜年夜飯促銷活動。李佳琦、羅永浩、烈兒寶貝、陳潔等主播直播間，進行多個品牌的“預制年夜飯禮盒”帶貨。

佛跳墻、花膠雞、梅菜扣肉……花樣繁多的預制菜可供選擇。在某電商平臺，一些預制菜年夜飯禮盒中，通常包含8-12道菜，平均價格在300元左右，主要品牌為知味觀、蟹太太、沈大成等老牌餐飲廠家以及麥子媽、珍味小梅園等預制菜品牌，銷量均顯示數千份；相比之下，佛跳墻、花膠雞等爆款單品的價格更低、銷量更高，有品牌銷量過萬。

預制菜年菜銷量火爆可見一斑。事實上，預制菜也在近年來的春節期間銷量增長較快。有數據顯示，2022全國“網上年貨節”期間，預制菜銷售額同比增長45.9%。

新年新氣象，隨著Z世代逐漸當家做主，相比起上一輩的親力親為，他們更喜歡選擇更加方便、款式更多的預制菜。《天貓年貨節2024年味新趨勢》顯示，淘寶目前購買年貨的下單用戶中，95后占比已超過一半。

艾媒咨詢調研數據顯示，春節期間，年夜飯場地的選擇主要是在家或餐廳。2023年，20.9%的家庭選擇全部購買預制菜；49.2%的家庭選擇部分購買食材自制，部分購買預制菜，比如佛跳墻、花膠雞等操作難度大、工藝復雜的大菜，大部分消費者會考慮購買預制菜。

行業預測，2024年春節預制菜的銷售將再攀高峰。據艾媒咨詢數據統計，2023年中國年菜行業市場規模1291億元，同比增長81%；預計2024年中國年菜行業市場規模為1700億元；2026年市場規模有望達到2600億元。

行業滲透率待提高

實際上，預制菜年菜不僅“搶占”春節餐桌，也試圖滲透在人們的日常生活中。

公開資料顯示，預制菜起源于美國，成熟于日本，我國仍處于發展初期，隨著科學技術的進步，預制菜逐漸成為我國新興零售商品。

天眼查數據顯示，截至目前，現存與預制菜的相關企業6.4萬余家；其中，2023年1-12月，新增注冊相關企業5000余家，與2022年同比增長152.9%。

從地域分布來看，山東以8200余家位列區域首位；河南、江蘇，分別擁有5900余家以及5200余家，位居二、三位；從成立時間來看，33.7%的相關企業成立于1-5年內，成立于1年以內的相關企業占8.9%。

我國預制菜行業成長速度快，發展空間大。根據艾媒咨詢數據，2022年預制菜市場規模達4152億元，同比增長21.31%，預計2022-2025年復合增速達29.25%。

目前我國政策推動預制菜行業發展，提升餐飲標準化。2023年7月，國務院發布《國務院辦公廳轉發國家發展改革委關于恢復和擴大消費措施的通知》，提到培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。

政策加持，預制菜投融資市場火熱。天眼查投融資數據顯示，預制菜領域投融資事件合計發生40起，融資金額超40億元。

目前，中國預制菜正處于藍海階段。《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》數據顯示，我國預制菜滲透率僅為10%-15%，而美國、日本預制菜滲透率已達60%以上，相比之下我國預制菜行業集中度亟待提升，預計2030年滲透率增至15%-20%。

銷售主要集中在B端

目前，國家與地方政府陸續出臺了一系列政策支持產業發展，在政策的支持下，預制菜市場將迎來新一輪的快速發展期。而據中國連鎖經營協會數據，預制菜銷售渠道85%以上集中于B端，C端銷售占比較小。

預制菜產業鏈的主要參與者大致可以分為：專業預制菜企業、上游原材料企業、速凍食品企業、餐飲企業和零售企業5種類型。在A股上市公司中，千味央廚(001215.SZ)、安井食品（603345.SH）等企業是預制菜行業的重要參與者。?

資料顯示，安井食品主要從事火鍋料制品和速凍面米制品的研發、生產和銷售。在速凍火鍋料業務板塊，公司主營“安井”牌魚豆腐、魚籽包、蟹味排等速凍魚糜制品和撒尿肉丸、親親腸、霞迷餃等速凍肉制品。在速凍面米制品板塊，公司主營“安井”牌燒麥、手抓餅、奶香饅頭、紅糖發糕等產品。在速凍菜肴制品板塊，包括公司主營的“安井”牌蝦滑、蛋餃、千夜豆腐；安井“凍品先生”的酸菜魚、藕盒等產品和“安井小廚”牌小酥肉、荷香糯米雞等調理制品；以及控股子公司新宏業、新柳伍生產的小龍蝦尾、調味小龍蝦等水產類預制菜肴。?

安井食品是速凍龍頭企業，產品儲備豐富，渠道、產能先發優勢較強，2023年前三季度，公司營業收入102.71億元，同比增長25.93%，歸母凈利潤11.22億元，同比增長62.69%。

千味央廚有油條類、油炸糯米類、蒸煎餃類、烘焙類四大產品線，擁有“千味央廚”主品牌，同時擁有“千味小廚”“千點”“焙倫”“岑夫子”“納百味”等副品牌。“千味央廚”“千點”主要用于為B端餐飲客戶提供半成品的生產和銷售；“千味小廚”“岑夫子”“納百味”定于為直接面對C端消費群體的產品銷售；“焙倫”主要用于烘焙類產品。

千味央廚的銷售平臺有抖音、京東、快手、淘寶、天貓、有贊、美團和餓了么平臺，公司也是百勝中國、海底撈、華萊士、真功夫、老鄉雞、瑞幸咖啡等連鎖餐飲企業的供應商。

財務數據顯示，2023年前三季度，千味央廚實現營業收入4.8億元，同比增長25.0%，歸母凈利潤0.38億元，同比增長60.4%。公司一直在積極拓展新的大客戶，核心大客戶在2023年前三季度銷售額上有較大增幅。

東海證券研報指出，預制菜行業餐飲需求剛性，行業成長速度快且競爭格局相對分散，優先關注單品打造能力較強的龍頭企業。預制菜憑借口味標準化，制作簡易的特征，有效解決餐飲業的人力成本高企、出餐速度較慢的痛點，因此餐飲連鎖化率提升、團餐增長與外賣發展共同驅動預制菜行業成長，行業滲透率有望快速提升。

需要注意的是，研究機構也提示了“原材料價格波動風險、食品安全風險、消費復蘇不及預期風險、大單品銷售不及預期風險”等風險。（思維財經出品）■