來(lái)源 | 伯虎財(cái)經(jīng)（bohuFN）

作者 | 林恩

2014年，遇見(jiàn)小面第一家門(mén)店在廣州體育東橫街正式開(kāi)業(yè)。時(shí)隔十年，4月15日，遇見(jiàn)小面向港交所提交上市申請(qǐng)書(shū)，沖擊“中式面館第一股”。

招股說(shuō)明書(shū)顯示，遇見(jiàn)小面2024年已有380家門(mén)店，去年?duì)I收11.54億元。當(dāng)下的遇見(jiàn)小面在行業(yè)中究竟處于怎樣的位置？未來(lái)發(fā)展前景如何？

01 將科學(xué)與標(biāo)準(zhǔn)，踐行到一碗面中

遇見(jiàn)小面的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)宋奇、蘇旭翔、羅燕靈，三人均來(lái)自華南理工大學(xué)。

2010年碩士畢業(yè)后，宋奇在某科技公司工作一年后離職，后來(lái)進(jìn)入香港麥當(dāng)勞營(yíng)業(yè)部做了一年多管理培訓(xùn)生。據(jù)宋奇分享，當(dāng)他在麥當(dāng)勞炸下第一筐薯?xiàng)l時(shí)，就有以后創(chuàng)立品牌，甚至挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞的想法。

2011年，宋奇回到廣州加入百勝的開(kāi)發(fā)部，主要負(fù)責(zé)旗下肯德基、必勝客的新店選址工作。

2012年，宋奇開(kāi)始了他的餐飲創(chuàng)業(yè)之路。起初，他開(kāi)過(guò)粵式餐廳、東北菜館、東北餃子館，但發(fā)展不盡人意。2014年，宋奇與蘇旭翔、羅燕靈創(chuàng)立“遇見(jiàn)小面”，正式進(jìn)軍重慶小面賽道。

招股書(shū)中提到，“在創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，尤其是于國(guó)際快餐企業(yè)擁有工作經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)始人宋先生的領(lǐng)導(dǎo)下， 我們開(kāi)發(fā)了一套高度標(biāo)準(zhǔn)化、高效體系化及先進(jìn)數(shù)智化的業(yè)務(wù)模式，作為我們成功的基石，將中式面館的傳統(tǒng)魅力與現(xiàn)代化餐飲管理完美融合。”

據(jù)上游新聞報(bào)道，遇見(jiàn)小面自成立之日起就采取了系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)思路。比如，“油六成熱”“鹽適量”這樣的要求，一定要轉(zhuǎn)化為精確的操作標(biāo)準(zhǔn)。這群“理工科”出身的創(chuàng)始人用“科學(xué)+極致”的態(tài)度還原“重慶味道”，甚至把實(shí)驗(yàn)室里的電子秤、量杯、油溫計(jì)、鹽度計(jì)等設(shè)備搬進(jìn)了廚房，以確認(rèn)每一種調(diào)料的詳細(xì)參數(shù)。

招股書(shū)顯示，遇見(jiàn)小面是以重慶小面系列為主打的中式餐飲連鎖品牌，產(chǎn)品已覆蓋面條、米飯、小吃和飲料等產(chǎn)品，覆蓋各種辣與不辣的菜品。目前，每家餐廳通常提供30-40SKU，包含特色小面、小鍋冒菜、抄手系列、米飯、擼串等不同品類(lèi)。

據(jù)弗若斯特沙利文資料，2022年-2024年，遇見(jiàn)小面的重慶小面、豌雜面和酸辣粉線下銷(xiāo)售量在所有中國(guó)連鎖餐廳中排名第一。

整體業(yè)績(jī)上，遇見(jiàn)小面過(guò)去三年均實(shí)現(xiàn)正向增長(zhǎng)。2022年-2024年，遇見(jiàn)小面分別實(shí)現(xiàn)收入4.18億元、8.01億元、11.54億元，同期，凈利潤(rùn)分別為-3597.3萬(wàn)元、4591.4萬(wàn)元、6070.0萬(wàn)元。

招股書(shū)中提到，2022年-2023年，遇見(jiàn)小面餐廳的訂單平均消費(fèi)額分別為36.1元、34元、32元。訂單平均消費(fèi)額逐年下降，主要由于遇見(jiàn)小面“主動(dòng)降低菜品價(jià)格及為顧客提供更物美價(jià)廉的用餐體驗(yàn)”。

截至2025年4月5日，遇見(jiàn)小面在內(nèi)地22個(gè)城市擁有374家門(mén)店，加上中國(guó)香港的6家，共計(jì)380家。此外，還有64家新餐廳在積極籌備中，未來(lái)三年計(jì)劃新增至少440家門(mén)店。

據(jù)弗若斯特沙利文資料，就2024年總商品交易額，遇見(jiàn)小面為中國(guó)第一大川渝風(fēng)味面館經(jīng)營(yíng)者及第四大中式面館經(jīng)營(yíng)者。

02 遇見(jiàn)小面，共存的風(fēng)險(xiǎn)與利好

當(dāng)下，遇見(jiàn)小面面臨的一些風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也是機(jī)會(huì)。以市場(chǎng)高度分散風(fēng)險(xiǎn)和遇見(jiàn)小面的地域集中風(fēng)險(xiǎn)為例。

國(guó)內(nèi)中式面館的市場(chǎng)高度分散，2024年前五大品牌合計(jì)占據(jù)了2.9%的市場(chǎng)份額。

根據(jù)遇見(jiàn)小面招股書(shū)的描述，排名第一的A公司，成立于2012年，總部位于江蘇，專(zhuān)注于提供中式面食，可能是和府撈面，其2024年市場(chǎng)份額為0.9%。

排名第二的B公司，成立于1987年，總部設(shè)在北京，專(zhuān)營(yíng)中式牛肉面，可能是李先生牛肉面，市場(chǎng)份額為0.7%。

排名第三的是C公司，成立于2014年，總部位于深圳，專(zhuān)營(yíng)西北面食，可能是老碗會(huì)，市場(chǎng)份額為0.5%。

排名第五的D公司，成立于2019年，總部位于上海，專(zhuān)營(yíng)蘭州式牛肉面，可能是馬記永，其市場(chǎng)份額為0.4%。

遇見(jiàn)小面則位列第四，市場(chǎng)份額為0.5%。

市場(chǎng)高度分散，這意味著競(jìng)爭(zhēng)也相對(duì)激烈。尤其是，遇見(jiàn)小面與和府撈面的差距較大，與老碗會(huì)、馬記永等品牌的交易規(guī)模和市場(chǎng)份額較為接近。但另一方面，高度分散的市場(chǎng)格局也預(yù)示著市場(chǎng)存在巨大的整合潛力。

此外，遇見(jiàn)小面的門(mén)店分布存在一定的地域集中風(fēng)險(xiǎn)。380家門(mén)店中，廣東省內(nèi)就有250家，占比約為65.8%。其中廣州的門(mén)店數(shù)為117家，占比達(dá)到30.8%。

但與此同時(shí)，弗若斯特沙利文資料顯示，基于中國(guó)城市化進(jìn)程的推進(jìn)、可支配收入的增長(zhǎng)及外出的就餐消費(fèi)者比例的增加，中國(guó)中式面館市場(chǎng)預(yù)期將進(jìn)一步加速增長(zhǎng)，到2029年總商品交易額將達(dá)到人民幣5100億元，2025年-2029年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為10.9%。

憑借遇見(jiàn)小面的市場(chǎng)洞察力及強(qiáng)大的規(guī)模化能力，未來(lái)其有望在中式面館市場(chǎng)中取得進(jìn)一步有力發(fā)展。其他市場(chǎng)的品牌留白，也不失為其開(kāi)拓的機(jī)會(huì)。

招股書(shū)中提到，下沉低線市場(chǎng)開(kāi)店、探索海外市場(chǎng)開(kāi)店、加大特許經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)店，是遇見(jiàn)小面未來(lái)的發(fā)展的“三駕馬車(chē)”。

2024年5月，遇見(jiàn)小面在香港開(kāi)出首店，截至2025年5月，已在香港開(kāi)出6家門(mén)店，這為遇見(jiàn)小面海外發(fā)展奠定了一定基礎(chǔ)。

資深餐飲連鎖專(zhuān)家文志宏指出，連鎖面館品牌若想突圍，就需要在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)管理和供應(yīng)鏈等方面有更高要求。就遇見(jiàn)小面而言，無(wú)論是單店規(guī)模還是整體連鎖規(guī)模都不算大，從其品類(lèi)特性分析，遇見(jiàn)小面更適合以小店經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展，品牌未來(lái)仍具較大成長(zhǎng)空間。

參考資料：

1、經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)：年入11.5億仍加速狂奔，百勝前員工帶遇見(jiàn)小面沖刺IPO，債務(wù)壓力陡增

2、界面新聞：餐飲寒冬中，赴港上市的遇見(jiàn)小面難再激進(jìn)擴(kuò)張

3、上游新聞：主打重慶小面的遇見(jiàn)小面沖擊“中式面館第一股”，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)曾來(lái)渝學(xué)藝

4、參考消息：遇見(jiàn)小面出海啟航：400店只是起點(diǎn)，“全球遇見(jiàn)”正在進(jìn)行時(shí)

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