不卷商家卷品質，京東外賣“錯位競爭”能走多遠？

采寫／侯苗苗

編輯／萬天南

“我們3月7日注冊京東外賣，15號全量投入，到18號單量就爆了”，談起京東外賣成績單，鄭州美事堡運營總監王彥龍難掩欣喜之情。

這家快餐品牌在鄭州分布著13家直營門店，“現在13家直營門店京東外賣的日高峰單量飆到3600單以上了，超過了美團和餓了么之和。單店京東外賣最高日訂單超過750單”，王彥龍告訴《財經故事薈》。

這樣的高增長并非個例。3月24日，京東外賣宣布，已有超45萬家品質堂食餐廳入駐，日訂單量突破了100萬。

北京某拌飯店長熊希是95后，“我心態很開放”，早在2月，就入駐了京東外賣，“當時我發現周邊的餐廳，還都沒有行動起來”，一個月后，“周邊已經半數餐飲上京東了”。

我們也注意到了這一變化，今年2月中旬，據《財經故事薈》人肉統計，2024年胡潤中國餐飲百強品牌排行榜中，在北京地區，京東外賣只上線了其中的18個品牌。如今，上述百強榜品牌，基本都已入駐京東外賣。

其實，今年2月京東外賣開始舉旗時，部分商家、友商，甚至研究機構可能都心存疑慮——京東外賣是不是在玩票？

比如，國信證券2月13日發布研報稱，“京東外賣是輔助京東到家的支持性業務，不會獲得集團大量資源和關注度”。

但從增長數據、京東動作、商家反饋來看，國信證券可能低估了京東布局外賣的戰略決心。

我們對談的數位京東外賣商家，同樣有此感受，“看來京東外賣準備玩大了”，熊希笑稱。

作為后來者，京東外賣面臨著哪些挑戰，又留了哪些后手？

一、低估的京東外賣

2月11日，京東外賣正式啟動“品質堂食餐飲商家”招募，并承諾5月1日前入駐的商家可享全年免傭。

新平臺新政策，讓王彥龍有點心動。他所在的快餐品牌，主打性價比，主要賣給學生群體，毛利率不高，“免傭對我們很有吸引力”。

但王彥龍并沒有第一時間就入駐京東。直到京東外賣隨后密集出臺的一系列新政，讓王彥龍吃了定心丸。

2月19日上午，官方公眾號京東黑板報發文稱，自2025年3月1日起，將逐步為京東外賣全職騎手繳納五險一金，并且，所有成本由京東承擔。截至3月20日，已有超10000名全職騎手與京東外賣簽署正式勞動合同，逐步落實五險一金。

“對商家免傭，給騎手繳納五險一金，京東打子彈不是一發發的，而是一排排的，讓我看到了京東的誠意”，王彥龍透露。

他甚至在其建立的私域社群里，引導存量用戶去京東外賣下單，“告訴他們用京東大額紅包，會便宜好幾塊”。

“活動力度很大，所以用戶們自發傳播，都跑到京東外賣去下單，一下子就爆了”，王彥龍很欣喜，他期待以后從京東拉新壯大的用戶群體，也能回流私域。

熊希則從一開始就覺得京東不會是來“打醬油的”，“京東這家企業還是比較穩的”。

而隨后針對商家免傭，針對用戶推出大額紅包，給予騎手保障等，一系列刀刀見血、拳拳到肉的新政，讓熊希更為堅定了，“京東能出臺這些政策，說明是做過一線深入調研的，很對癥很到位，肯定不會是小打小鬧”。

她的門店在2月中旬就已經入駐京東外賣。整個3月的外賣單量，已經超過1300單，“已經比餓了么訂單高了”。

某輕食連鎖品牌運營負責人杰克最早猶豫的原因，則是兩個。

第一，京東外賣后臺，門店是不是會用，系統是否足夠友好便捷，“但其實適應幾天就上手了”。

第二個擔心則是，京東外賣的配送速度夠不夠快，“如果送得太慢，飯菜可能會冷掉，口味不好”。如今這個顧慮也逐漸打消了——他發現，高峰時期，京東外賣的配送速度，和美團餓了么并沒有什么差異，“有時候新騎手不熟悉取餐流程，會慢三五分鐘，但是因為京東外賣價格便宜，這段時間口碑不錯，所以用戶都能包容”。

如今，這家輕食連鎖品牌已有幾十家門店入駐了京東外賣，“之前入駐美團，我們是單個門店的形式上線?，F在上京東，我們是總部統一入駐，這樣價格統一，搞起活動來聲勢也更大”。

京東對外賣業務的重視，從其外賣業務在APP上的位置變化，也可見一斑。

在2月京東剛宣布上線外賣時，其入口在APP上隱藏較深，現在，京東外賣登上了京東APP的首頁，與京東七鮮等戰略業務并列——用戶從“品質外賣”的入口進去，就能一鍵點餐。

相比2月中旬，京東外賣入駐的商家門類已經相當齊全，覆蓋快餐便當、餃子包子、漢堡披薩等，打開App能夠發現麥當勞、老鄉雞、田老師紅燒肉、漢堡王等知名品牌赫然在列，更不乏海底撈、云海肴、左庭右院等知名連鎖餐廳。

登上APP首頁，是保障京東外賣新客流量的關鍵——如今，京東日活躍用戶已經過億。

到底未來會有多少京東主站用戶，轉化為京東外賣用戶？不妨做個算術題：京東主站年購買用戶為6億，如果能夠做到15%的滲透率，也至少是1億量級。

二、商家為何而來？

盡管商家們入駐京東外賣的節點各不相同，但其訴求基本上大同小異。

看中新平臺的增長紅利，是共性因素。京東外賣為餐飲商家帶來的不僅是“免傭金”政策，更為他們帶來了很多新用戶。

“入駐京東外賣之后，我們外賣的總單量增加了30%以上”，前述輕食連鎖品牌運營負責人杰克透露，“單量整體上漲，說明有部分老用戶從美團、餓了么轉移到了京東，但也有不少是全新用戶”。

杰克分析，這很可能是因為在京東喊出“只招募品質堂食餐廳”的定位后，打動了那些過去不敢點外賣的用戶。杰克坦然，自己雖然是餐飲人，但也不敢輕易給孩子、父母點外賣，畢竟如果不是仔細分辨，很容易在其他平臺上點到“純外賣店”，用杰克的話說，那些店“你要是見過他們的廚房，你再也不敢點外賣?！倍〇|對品質的堅守，顯然打動了很多不點外賣的新用戶。

對于新平臺的增量，熊希同樣非?？粗?，這甚至關乎到門店生死。

她的拌飯店位居北京CBD某寫字樓底商，目標用戶是附近上班的白領。

最近一年多，由于寫字樓空置率提升，變得冷清了不少，“感覺生意越來越不好做了”。周邊一些小有名氣的中高端店鋪，“已經關了好幾家了”。

熊希目前主要靠外賣撐起生意——占據總訂單的六七成，但美團已經相當內卷，抽傭和推流讓她感到吃力，“京東外賣3月訂單過千了，這個增長挺可觀的”。

京東外賣當下的免傭政策，以及更平衡的利益分配機制，同樣讓商家頗為心動。

據王彥龍觀察，目前美團和餓了么在鄭州的標準基礎傭金率（名為技術服務費，不包含履約配送費）分別為9.4%、8.4%，相比之下，京東外賣免傭，“這個還是很有吸引力的”。

免除的傭金，既可以作為增厚的利潤留存，也能反哺給用戶。王彥龍的選擇是后者，他把一款原價10元的漢堡，降價到8元，在京東外賣上線，配合平臺大促，以招攬用戶。

此外，傳統外賣平臺的很多膨脹紅包等，都需要商家分擔成本，“用戶買一頓飯支付20元，扣除各種成本，可能到我們商家手中就10元出頭”，熊希透露。

這并非個例，今年2月中旬，也有商家告訴《財經故事薈》，在京東外賣免除傭金費率后，一份售價29.17元的外賣，商家實際到手26元，而同樣的一款外賣在其他平臺，商家實際到手22.37元。

京東外賣的高門檻，也讓品牌商家相當心儀。

在招募商家時，京東外賣門檻很明確——僅限“品質堂食餐廳”：必須是有線下經營的堂食商家。

據前述輕食連鎖品牌運營負責人杰克透露，目前品牌入駐京東外賣，“是從總部層面入駐，而不是單一門店入駐”。原因之一是，品牌總部可與京東直接對接，而單一門店則需要通過第三方機構入駐，“對單一門店的審核很嚴，據我所知，通過率不會超過50%”。

“主打品質，可以把那些一味品低價的劣質商家、幽靈外賣，擋在門外，我們這種連鎖品牌，就不用和這些劣質商家一味卷低價、拼下限了”，熊希解釋。

據她觀察，附近的一個地下美食城，有不少小微檔口，“在其他平臺賣得挺好，月銷幾千單，但在京東外賣都沒上線，大概率是達不到京東的入駐標準”。

三、錯位競爭的后手與挑戰

作為大眾高頻剛需的外賣江湖，從來不缺大廠逐鹿。

過去10年間，入場者包括百度、滴滴、阿里、順豐和抖音等重量級玩家，但美團的統治地位卻相當牢固，餓了么則緊跟其后。

京東作為后來的鯰魚，能撼動這個市場嗎？

先從大盤來看，貌似鋼板一塊的外賣市場，其實仍有增長空間。

據Gangtise預估，2027年中國外賣規模有望從2023年的1.2萬億，提升到1.9萬億元，行業滲透率有望從2023年的22.6%，提高至30.4%。

目前來看，作為后來者的京東，無論是在用戶端、商家端、騎手端，都沒有跟風美團和餓了么，而是側翼包抄、錯位競爭。

在用戶需求分層上，京東主打品質外賣，呼應的是對用戶對食品安全的擔憂。今年315曝光了外賣盲盒，“我覺得用戶會對外賣的食品安全會越來越重視”，熊希堅信。

此外，京東外賣對于其Plus會員和在校大學生群體，也格外“厚愛”。每天早上10點、晚8點，京東外賣用戶都可參與“每天抽餐補”活動，而PLUS會員及在校大學生，可以抽取“最高20元餐補”的大額紅包。

“我們13家門店的日均單量可以上到3600多單，就是因為我們主打校園市場。而京東過去也比較重視校園市場，學生對京東認知度較高，再加上京東外賣對學生群體優惠力度很大，所以引爆是順理成章的”，王彥龍告訴《財經故事薈》。

在商家端，京東外賣同樣采取差異化打法。京東外賣現階段用戶規模遠遠不及美餓，當前能給商家輸送的訂單量短期可能無法與其他平臺匹敵，那就讓商家“每單賺更多”。

王彥龍對此頗有感觸。因為顧慮外賣平臺的傭金率以及推廣成本提升，同時又不能對相對穩定的學生顧客隨意提價，所以他選擇把用戶引導加入了微信群等私域。但要激活私域流量，也要經常發紅包券，同樣有成本，“大概在10%左右”。

“現在京東外賣免傭了，我甚至愿意把私域用戶導到京東，因為用戶可以領紅包得到實惠，門店單量也爆了”，王彥龍坦言，“而且用戶不管對平臺還是品牌，都有了認知和粘性”。

商家不僅希望享受京東外賣的低傭金，還寄望于京東這條新鯰魚，可以撼動其他平臺，“讓他們改變規則，為商家減負”，熊希心懷期待。

回看京東，其實外賣也是其必打之戰。

一來，外賣作為大眾剛需，可以延伸京東六億用戶的價值鏈。而且，外賣具有高頻屬性，也能反過來提升用戶對于京東的粘性。

二來，外賣行業規模過萬億，京東可以在此找到新的增長點。據QuestMobile數據顯示，綜合電商行業在2024年10月活躍滲透率為95.6%，電商平臺的用戶幾乎見頂了。

三來，京東外賣業務與其他業務也有協同屬性——京東秒送的騎手資源和配送網絡，都可以和外賣業務復用。根據達達集團財報，截至2024年第二季度，達達年活躍騎手數量近130萬。

四來，京東手中糧草充足，足以對外賣業務長期投入。2024年，京東實現凈利潤414億元，相較2023年大漲71%。

京東外賣面臨的外部競爭環境也在改善。過去，老平臺針對新玩家，可能強制商家二選一進行防守，如今，這種玩法已被監管部門叫停，沒有平臺再敢鋌而走險。

事實上，即便在過去的嚴酷環境下，互聯網各個領域也總有新玩家可以突圍而出。

就像幾年前，京東淘天大戰時，也許不會有人想到，拼多多、抖音電商會旁逸突圍，成為新兩極。

新老平臺的權力游戲，從來充滿變數和驚喜。（除王彥龍外，文中其他采訪對象皆為化名）