作者|深氪新消費 沐九九
最近我真的愛慘了窯雞王！
這么說吧，在我熬夜寫稿的每個夜晚基本都有它。感覺它已經摸透了我的腸胃系統和加班規律，一到深夜就定點啟動按鈕，然后支配我。
關鍵這小東西是真有自己的一套攻略，能夠做到讓你吃了幾口就嫌，但連著幾天不吃又饞。
饞了又吃，吃了又煩，反反復復。
窯雞王就是這樣拿捏住我的錢包的。
01
但我以前是真不愛吃雞。
尤其是讀書的時候，感覺食堂里的菜挑來挑去除了雞還是雞。尖椒雞、土豆燒雞、辣子雞、魔芋燒雞……有時候我都懷疑自己快吃成雞肉腦袋了，食堂阿姨還在可著勁地折騰雞。
比如我們學校之前就開發了一道新菜，叫草莓丁炒雞。那味道誰試誰知道。
而食堂之所以費盡心思也要把雞用上，倒也不是覺得我們真愛吃雞，而是因為雞肉真的很便宜！
以最新價格來看，豬肉要10.40元/斤，牛肉要35.67元/斤，羊肉31.67元/斤，但雞肉只要8.93元一斤啊朋友們。
這價格，真的是低到塵埃里鑿了個洞了。
關鍵是，它價格低，利潤還高。
就以上面的價格為例，牛肉的價格大約是雞肉的4倍。這是已知事實。
但試想一下，如果一道牛肉為原料的菜以高出雞肉為主原料的菜4倍的價格賣給你，你會買單嗎？
顯然不會。你可能只會說想錢想瘋了吧。
所以，雖然在顧客感知中牛肉確實比雞肉貴，但實際成品的價值差異其實并不大。比如看看雞腿漢堡和牛肉漢堡的價格就知道了。
這就意味著，商家選擇牛肉的利潤空間可能遠遠低于選擇雞肉的。
如此一來，不管是食堂還是窯雞王，選擇雞肉就不意外了。
畢竟，誰會跟又便宜又賺錢的生意過不去呢？
更何況，雞肉供應還穩定。
在所有中餐供應鏈里，雞肉可以說是全中國最成熟的了，從食品安全標準，到養殖、生產、加工、冷鏈運輸、倉儲到門店，再到配套供應服務商，都有著相對完整的上下游鏈條。
所以你會發現，中國做大生意的餐飲品牌基本都在做雞。
紫燕百味雞，門店6000家。
華萊士，12000家。
正新雞排，17600家。
還有走出山東，門店高出4萬家的黃燜雞。
這些體量大到，感覺雞已經不生蛋，直接生錢了。
02
雞肉生意好做，但不代表誰都能做。比如光一個炸雞，折騰到倒閉的品牌就不在少數。
所以，想在雞圈里蹦跶，要先保證自己不死。
畢竟，能賺錢的才叫舒適區，不能賺錢的，都叫重癥監護區。
這道理，連賣力下蛋的雞都明白。
2013年窯雞王在深圳成立的時候，主打的就是客家窯雞。
老實說，我第一次看到這個名字的時候，還以為它是從土里匠心烤制出來的那種精品。
結果發現，匠心研究的，只有名字。
也不是說雞肉不好吃，但對比起名字來，不夠驚艷。
但這也不能怪人家，畢竟誰讓它成立時正趕上外賣開始普及呢。
眾所周知，外賣出現帶來了兩個方面改變:
一是渠道的變化，人們足不出戶就能點單了。
二是餐飲標準在發生改變。
這很好理解，做外賣基本就是搶時間，所以為了保證在規定時間內出餐，商家們基本都是加快加快再加快。
在這樣的風口下，中國餐飲行業標準化及預制菜開始提速，并加速完成了由最初的復合調料包，到半成品乃至成品菜簡單加熱即可出餐的演變。
窯雞王也一樣。通常，窯雞王會在中央廚房把雞處理好，然后再送到門店用機器進行烤制。一般有單子來了，店里只需要加熱一下就能出餐。
在這種標準化運營下，窯雞王的出餐速度很快。這樣一來，它抓住外賣這一趨勢自然也就容易得多了。
最最重要的是，它在國內還沒有競爭對手。
尤其在外賣領域，多的是炸雞品牌，但以窯雞為主的品牌卻十分罕見。
2014年，炸雞隨著韓劇熱播在中國迎來爆火。
當時，我記得我家小縣城還沒有正規的炸雞品牌，所以一到周末大家基本都是往正新雞排沖。
這種炸雞效應離譜到什么程度？但凡你在正新雞排周邊的幾公里，就處處可見吃著雞排喝著正新雞排贈送的酸梅汁飲料的人。而正新雞排門店更是天天排隊，店員根本炸不過來，炸不完。
這還不是個例。據統計，僅2014年，炸雞店總銷售額就同比增長300%。天眼查數據顯示，自2014年起，雞排類相關門店的注冊數以成倍的速度不斷增加。包括叫了只炸雞、檸檬炸雞都是在那之后成立的。
當所有人都在炸雞市場沖鋒陷陣的時候，窯雞王可以說是守得了一份歲月靜好。
這就是“山中無老虎，窯雞稱霸王”。
怪不得人家叫“窯雞王”呢。光名字上就勝了一大截。
同樣這樣崛起的，還有老鄉雞。在洋快餐霸占江湖的時候，老鄉雞可以說是硬生生靠著一碗燉煮了一個小時的老母雞湯沖了出來。
這喝的哪里是一碗雞湯，分明是商戰謀略。
03
巧的是，窯雞王和老鄉雞還真有些相同。
比如老鄉雞在和洋快餐競爭的時候，人們可能會因為健康選擇老鄉雞，而面對炸雞和窯雞王時，人們也同樣可能因為健康選擇窯雞王。
畢竟在炸雞這種高熱量食物面前，純白肉的窯雞王看起來真的健康多了。
所以你去社交平臺上搜索會發現，窯雞王的活躍用戶主要是兩類：
一類是認同窯雞王減肥法的忠實用戶。
他們秉持的原則是，吃窯雞王不僅能減少碳水化合物的攝入，還能補充肉類蛋白質，從而達到健康減肥。
健不健康不敢保證，但能減輕吃肉的心理負擔倒是真的。
另一類就是像我這樣，加班到深夜的打工人。
真的，你難以想象一個忙到深夜饑腸轆轆的打工人，是多么渴望一頓美食來慰藉心靈。
不過，到了雞都懶得打鳴的時刻，想要點上一份熱氣騰騰的飯菜也是真的很難。
但窯雞王能。
比如現在都凌晨3點了，別的店鋪都打烊好久了，窯雞王還開著。
上面寫著，它還要營業到凌晨4點半。
真牛X。見過卷原料卷價格卷空間的，就是沒見過卷時間的。
關鍵是，它不僅能讓你大晚上吃到冒著熱氣的窯雞，甚至你想即興吃個小鹵味喝個小啤酒它都能滿足你，還附贈你一副勞工布的手套來讓你沉浸體驗在撕扯雞肉的快樂中。
要我看，這撕的哪里是雞肉，簡直是我痛苦的一生。
不得不說，窯雞王是有些計謀在身上的。
04
靠著“蝙蝠式”活動，窯雞王的門店已經接近1600家了。
不過，窯雞王的門店雖然還在進一步增長，但它的問題也很明顯。
比如從城市布局來看，窯雞王雖然已經進入了全國220余座城市，但它的主要門店卻還是在廣東，而其它省份的門店數基本上不超過100家。
區域性太強，可能導致它在其他省份的知名度沒有那么高。
另一方面，窯雞王的客單價偏高。
雖然夜間運營確實成本較高，但高達70元的價格，也不免有些離譜了。
反正我每次都是含淚點單下手，快樂吃下。
最重要的是，由于品牌形象及其門店裝潢風格上不突出，加上以外賣為主，所以窯雞王在平臺上很容易被山寨品牌模仿借鑒，從而搶食它的客流。
但不得不說，在這個漫長的夜晚，窯雞王確實給我帶來了慰藉。
至于別的，就之后再說吧。
活著最重要。
參考資料：
界面新聞《加班至深夜的打工人，離不開窯雞王做的雞》
半佛仙人《窯雞王的燒，社畜逃不掉》
