藍鯊導讀：以咖啡為支點撬動零售生態
作者 | 王沖和
編輯 | 盧旭成
咖啡，作為世界三大飲品之一，早已風靡全球。此前，作為一種“舶來品”，咖啡賽道的話語權被星巴克等海外品牌占領。近年來，中國咖啡市場正在進入中國品牌“主宰”的時代——瑞幸、庫迪兩大巨頭激烈交鋒，喜茶、奈雪等茶飲品牌跨界分羹，中小品牌遍地開花……
在咖啡繁榮的背后，一些行業痛點也日益凸顯：第一，咖啡豆等原材料價格持續上漲。2025年初，美國紐約洲際交易所(ICE)的阿拉比卡咖啡豆期貨價格突破每磅430美分，創下47年來歷史新高。但與此同時，消費者對于價格的敏感度居高不下。第二，頭部品牌進入萬店規模后，中國咖啡市場加速“內卷”。
在此情況下，一些咖啡品牌宣布調價計劃以保證企業利潤，比如韓國星巴克于今年初上調咖啡及茶產品的價格。有分析人士指出，作為連鎖咖啡品牌的行業標桿，星巴克的調價舉措很可能引發國內同行跟進，進一步推高市場價格。
然而，咖啡品牌上演漲價風潮的同時，庫迪咖啡卻始終堅持推行高性價比的9塊9咖啡，并從2024年5月起已經連續盈利。近日，庫迪咖啡全面升級“觸手可及”計劃，2025年年底門店數增加到5萬家的目標維持不變。為了實現這個目標，庫迪咖啡在原有庫迪咖啡店和庫迪咖啡店中店兩大店型的基礎上，推出了庫迪咖啡便利店型，進軍便利店行業，以求在場景化方面取得新突破。
高性價比為先 9塊9也有盈利空間
在競爭激烈的咖啡市場中，庫迪咖啡率先推出9塊9咖啡，不但讓其迅速擴張到萬店，而且進一步推動了中國咖啡品牌快速迭代。很多人質疑，國際咖啡豆原料成本不低且還在持續漲價，庫迪咖啡堅持9塊9價格策略，會不會賺了吆喝不賺錢？
庫迪咖啡首席策略官李穎波先回顧了庫迪咖啡團隊在神州租車時代，通過長期補貼中國消費者，讓他們養成了探親訪友、旅游度假就租車的習慣的歷史。消費習慣的培育雖然需要時間和資本的投入，但市場規模一旦成型，作為先行者所獲得的市場份額十分可觀。
中國咖啡市場雖然近年來發展迅速，但與歐美等成熟市場相比，仍有較大的發展空間。許多消費者對咖啡的認知和接受程度還相對較低，高昂的價格成為了他們嘗試咖啡的一大障礙。有數據表明，中國消費者2023年消費的咖啡杯數只有16.74杯，遠低于2022年美國人均的380杯和日本人均的200杯。
庫迪咖啡敏銳地捕捉到了這一市場痛點，推出9塊9的高性價比策略，成功地降低了消費者的嘗試門檻，吸引了大量原本對咖啡望而卻步的消費者。這些消費者在嘗試了咖啡產品后，有望逐漸養成喝咖啡的習慣，為庫迪咖啡培養了潛在的忠實客戶群體。
為了實現9塊9的高性價比策略，庫迪咖啡在成本優化方面下足了功夫，從原材料、房租、運營成本等多個方面入手，進行了全面的成本優化。
1、庫迪咖啡通過自建供應鏈體系，實現了對原材料的全流程把控。庫迪咖啡首席策略官李穎波表示，“供應鏈是我們在原材料這塊最重要的基石，保障了兩點：第一是成本效率，第二是產品品質。”
2023年7月，庫迪咖啡在安徽建立了全球供應鏈基地，該基地總建筑面積約36萬平方米，涵蓋了咖啡豆烘焙、食品原料生產以及包裝材料等咖啡產業相關環節。通過自建供應鏈，庫迪咖啡實現了咖啡豆、果汁果漿、甚至杯子等包裝材料的自主生產，可以說除了牛奶以外，所有的原材料均為庫迪自行生產。
這不僅確保了原材料的品質穩定，還大大降低了采購成本。以咖啡豆為例，庫迪咖啡可以直接從優質產區采購咖啡豆，并在自己的烘焙工廠進行烘焙，省去了大量中間環節，從而降低了成本。在此過程中，庫迪咖啡還能夠全程監控原料的質量，確保將口感、品質最佳的產品送到消費終端。
2、“第三空間”優勢不再，小店迭代大店是大勢所趨。咖啡在中國市場經歷了從“第三空間”到日常生活品的轉變，越來越多的年輕人習慣了“即買即走”。自創立以來，庫迪咖啡在貼合客戶場景需求的基礎上，不斷對門店店型進行迭代。根據前不久全面升級的“觸手可及”計劃，庫迪咖啡的門店業態包含咖啡店、便利店和店中店三種店型。其中，咖啡店合并原有標準店和快取店的功能；便利店以咖啡為主題，并精選常規便利店的產品品類；店中店履行原有便捷店的功能，植入到關聯的連鎖業態，在保證庫迪咖啡品牌和品質基礎上，賦能合作品牌。
3、運營成本也是庫迪咖啡優化的重點。庫迪咖啡團隊在初期就大力推廣APP和小程序點單，減少消費者在門店排隊等待的時間，也減輕了門店員工的點單壓力，讓店員能夠將更多的時間、精力投入到咖啡制作中。
庫迪咖啡還引入了人機協作的模式，利用智能化設備提高咖啡制作的效率和準確性。比如，庫迪咖啡門店的咖啡機可以通過掃描杯子上的二維碼，按客戶點單的產品和相應的萃取方式進行制作，無需人工記憶配方，不僅提高了制作速度，還減少了人為失誤。此外，庫迪咖啡還給門店配備專門的混料機、制冰機，讓店員通過短短幾個步驟就能輕松、準確地做出一杯好咖啡。
9.9元的庫迪，不止建立了價格優勢，運營上的優勢也在顯現。通過對成本的有效控制，庫迪咖啡實現了現金流的正向循環。目前，庫迪咖啡聯營門店每月現金流為正的占比超97%，大部分門店都實現了盈利。隨著門店數量的不斷增加和供應鏈體系的不斷完善，庫迪咖啡的成本效率也進一步提升。
據透露，自2024年5月起，庫迪咖啡就已實現連續盈利，公司整體收入一直在穩定增加，“所以我們不是在往里面貼錢，‘9.9元’策略并不是無根之水，對我們來說是可以長期堅持的方式，”李穎波告訴藍鯊消費。
便利店的“新大陸”：“咖啡+”的跨界融合
9塊9咖啡的極致性價比，讓庫迪咖啡吸引了更多消費者。但消費者除了性價比之外，還追求便利性。李穎波認為，“當一個服務形態或者一個產品形態，在一個完全陌生的市場要快速起來，一定要滿足消費者的兩個核心訴求，一個是價格，另一個正是便利性。”
在之前的兩年時間內，庫迪咖啡快速奔向萬店規模。為了進一步提升品牌的覆蓋率和市場占有率，庫迪咖啡在2024年10月啟動了“觸手可及”計劃。經過測試，庫迪咖啡于2025年2月又宣布對“觸手可及”計劃進行全面升級。
據悉，此次升級后，庫迪咖啡的門店業態更加豐富多樣，涵蓋了咖啡店（含零食店）、便利店、店中店（便捷店）三種店型。新推出的便利店型，是庫迪咖啡2025年重點發力的業態。
便利店作為線下零售的主要業態之一，在滿足消費者即時需求方面發揮著至關重要的作用。中國連鎖經營協會與畢馬威中國聯合發布的《2024年中國便利店發展報告》顯示，2023年中國便利店門店數同比增長7.0%，便利店銷售額同比增幅達到10.8%。
李穎波也表示，中國大約有30多萬家便利店，TOP10連鎖品牌門店數約10萬家，仍有發展的增量空間。“日本便利店密度是1500人/間，中國臺灣是1200人/間，而中國大陸高線城市是3000-4000人/間，整個市場容量非常大。”
但與此同時，中國目前的便利店存在仍處于發展的初級階段，管理水平落后，盈利能力不足等問題，加之行業內越來越多的諸如零食店、折扣店、衛星外賣店等的沖擊，不少經營者遭受著低單價、低毛利、低客流的發展困境，如何應對房租、人工逐年上漲等帶來的挑戰，成了很多便利店需要突破的難題。
咖啡作為日常生活中的高頻剛需產品，與便利店場景有著天然的契合度。庫迪咖啡敏銳地抓住這一市場機遇，憑借其在品牌、品類、供應鏈以及數字化管理方面的優勢，為便利店行業注入了新的活力。
在品牌方面，庫迪咖啡自成立以來，通過一系列的市場推廣和品牌活動，比如請王一博做代言人，已經在消費者心中塑造了較高的知名度和品牌形象，能夠為便利店帶來強大的品牌背書。
在品類上，庫迪咖啡以高品質、高性價比的咖啡及現制飲品為核心，同時不斷拓展產品線，增加了冰淇淋、西式現制蛋撻、西式烤腸等熱銷引流品類，以及中式面點、便當等常規便利店熱食產品，豐富的品類能夠滿足消費者多樣化的需求。
據悉，為了確保這些產品的穩定供應和成本控制，庫迪咖啡早在2024年下半年就開始搭建便利店產品采購團隊和食品研究院，負責產品采購、熱食加工和工廠管理等環節。通過集體采購的方式，庫迪咖啡能夠與供應商建立更緊密的合作關系，獲得更優惠的采購價格，從而降低成本。
數字化管理方面，庫迪咖啡借助先進的數字化技術，實現了對門店運營、庫存管理、供應鏈等環節的精細化管理，提高了運營效率和管理水平。
李穎波表示，“以咖啡這門生意的流量，加上我們的產品矩陣，再加上便利店運行狀況，它會讓現在的傳統便利店呈現出不一樣的盈利能力跟抗風險能力。”
同時，由于高線城市和低線城市的不同特點，庫迪咖啡也將根據不同消費需求更加靈活地布局門店，在咖啡品類的基礎之上延伸。以便利店為例，在高線城市布局咖啡便利店，在低線城市布局咖啡零食店。
“我們在業態上面不停的去做嘗試，是希望找到一個真正的能夠無限貼近消費者的業態組合，能夠真正實現讓大家輕松享受咖啡生活的品牌愿景。”李穎波如是說。
小結
隨著人們生活水平的提高，對生活品質的追求也在不斷提升，咖啡正好滿足了人們對品質生活的追求，成為了一種時尚的飲品。功能性、社交屬性、商務屬性，融合在一起，讓咖啡成為一個獨特的、具有潛力的賽道。
從日常的早餐搭配，到午后的休閑時光，再到商務洽談的場合，咖啡無處不在，也讓中國的咖啡行業脫離了“第三空間”消費的范疇，拓展成為日常剛需的消費。在這其中，庫迪咖啡的9塊9策略功不可沒。
如今，在其他咖啡品牌紛紛漲價的背景，庫迪咖啡的“9塊9+便利店”組合拳，是“性價比+便捷性”品牌戰略的延續，這一舉措需要極大的魄力，更需要強有力的業務支撐，效果一旦顯現，或將重塑咖啡行業的競爭維度。
關于未來的發展規劃，李穎波透露，公司維持2025年底5萬家門店終端的目標不變。想要實現這一目標，極為考驗庫迪咖啡的供應鏈能力、聯營生態以及消費者習慣重構。以咖啡為支點撬動零售生態的庫迪咖啡，能否為咖啡消費搭建更為多元的場景新通路，無疑值得期待。
