藍(lán)鯊導(dǎo)讀：中國人的荔枝自由來之不易
作者?| 李強(qiáng)
編輯?| 盧旭成
“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。
5-7月是中國吃新鮮荔枝的季節(jié)，據(jù)歷史小說作者馬伯庸同名小說《長安的荔枝》改編的電視劇和大電影同步上映，引發(fā)熱議。
它講的故事是：公元754年，唐皇唐玄宗寵妃楊貴妃想吃嶺南的鮮荔枝，但嶺南距離長安5000余里，荔枝“三日味變”，在當(dāng)時的條件下幾乎不可能實現(xiàn)。上林署小官李善德被同僚欺騙，做了荔枝使，為了不死，他通過1、技術(shù)攻關(guān)（“分枝植甕法”），將荔枝保鮮期延長至11天；2、使用格眼薄子記錄試驗數(shù)據(jù)，規(guī)劃出四條最佳運輸路線（水陸聯(lián)運、驛站接力）等；3、權(quán)謀周旋（借權(quán)臣楊國忠賜予的銀牌調(diào)動全國資源），終于將2壇鮮荔枝總計40枚運到長安，博得楊貴妃“回眸一笑”。
有人推算，小說里，楊貴妃吃到的嶺南鮮荔枝，每枚的研發(fā)成本（4500/40）+運輸成本（57620/40）=1530.5貫，而當(dāng)時都城長安買一個郊區(qū)的院子是300貫，這筆錢能買5個院子，相當(dāng)于李善德12.75年的收入。
1271年后的今天，中國首都北京，一個普通的姑娘，只要打開手機(jī)，在淘寶APP（淘寶買菜）上搜茂名荔枝（嶺南荔枝的代表），選最好吃的品種桂味，4.5斤裝（16g+/顆）規(guī)格一件只需43.7元，平均9.7元/斤，一枚只需0.31元。2024年北京居民人均可支配收入為85,415元（折合每月約7,117元），即北京普通老百姓每月可支配收入可以買22958枚荔枝，而且網(wǎng)上下單后2天內(nèi)（48小時）從茂名山里荔枝樹的枝頭送到家里。
楊貴妃當(dāng)年舉全國之力從嶺南送來的鮮荔枝只能嘗個鮮，現(xiàn)在北京一普通姑娘都能買得起，吃個夠。有人說，現(xiàn)在有高鐵、飛機(jī)和汽車，運輸成本跟靠馬運輸?shù)臅r代不可同日而語，成本自然降下來了。
但現(xiàn)代社會里，這是全世界普通人民都能享受到的“貴妃”待遇嗎？不然。
據(jù)公開資料，海南的鮮荔枝出口到歐洲（茂名荔枝空運到歐洲是2天），賣到330元/斤，德國甚至達(dá)50歐元（約500元）/斤，迪拜的價格約為60-70元每斤。美國買不到新鮮荔枝，荔枝罐頭約71.7元/斤。顯然，老外吃鮮荔枝的成本最低也是國內(nèi)的6-7倍。
那么，中國老百姓為什么普遍能享受到當(dāng)年楊貴妃最愛的水果？藍(lán)鯊消費近期跟隨淘寶買菜走進(jìn)廣東茂名高州市荔枝產(chǎn)業(yè)帶進(jìn)行調(diào)研，解開了這個謎題。
茂名荔枝，冠絕全球
《長安的荔枝》里，李善德選中的荔枝來自于專供嶺南經(jīng)略使（封疆大吏）的荔枝園，種有白糖罌、白臘、黑葉等優(yōu)良品種，由一個叫阿僮的姑娘精心養(yǎng)護(hù)。而現(xiàn)在我們吃到的茂名荔枝，最早種植于2000多年前的秦朝，最年長的古樹樹齡有1300多年。
茂名市商務(wù)局黨組成員、副局長凌曉文介紹，茂名荔枝種植面積全球最大，達(dá)140萬畝，荔枝年產(chǎn)量占全國的1/4，世界的1/5。茂名荔枝品種最全（81個本土品種，如三月紅、白糖罌、妃子笑、桂味、糯米糍等），品質(zhì)最優(yōu)（有4個區(qū)域公共品牌，14個綠色認(rèn)證產(chǎn)品），年產(chǎn)值超120億元。在茂名高州市根子鎮(zhèn)甚至建有一座中國荔枝博物館。
在《長安的荔枝》里，阿僮依靠世代相傳的經(jīng)驗種出好荔枝，而現(xiàn)在在茂名，不但有國家荔枝種源資源圖譜，技術(shù)人員還不斷研發(fā)和推廣仙桃荔、紅蜜荔等新品種，不同的荔枝園種植不同的品種（專業(yè)化），使用現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備比如動力噴霧機(jī)、高枝修剪機(jī)，甚至無人飛機(jī)來實現(xiàn)智能種植。茂名農(nóng)業(yè)局的系統(tǒng)里，我們能看到當(dāng)?shù)刂饕笾r(nóng)場的蟲害、土壤、水分等數(shù)據(jù)。
標(biāo)準(zhǔn)化才能大眾化
如果你是廣州、深圳的消費者，想要嘗一嘗茂名高州根子鎮(zhèn)貢園的荔枝，開3-4小時汽車就可以到達(dá)荔枝園，想怎么吃就怎么吃。但如果你是北京的消費者，相隔2300多公里，只能從線上或商超購買，希望買到的荔枝是包裝完整，個頭大小差不多，沒有損壞和異味。消費者最怕的是，在網(wǎng)上看到的荔枝可口誘人，但收到的卻貨不對板，個頭大小不一（有的核很大），損壞嚴(yán)重，甚至有臭味。
這就涉及到一個大問題——如何讓茂名充分供給的好荔枝，通過合適的采摘、儲存（保鮮）和運輸，確保其新鮮且成本可控，讓消費者吃得爽，果農(nóng)賺到錢？
過去，荔枝的分銷主要靠批發(fā)和零售，經(jīng)過渠道層層加碼后，運送到北京這種千里之外的城市售賣，價格貴得嚇人（要用空運，2015年前沒有發(fā)達(dá)的冷鏈體系，以及在中高端超市等渠道售賣），一般人吃不起。
盒馬、百果園等生鮮超市和水果連鎖品牌，原來也派出隊伍親自到茂名采購，甚至淘寶買菜嘗試過平臺和自營模式，但會面臨很多問題——因為茂名的荔枝主要在丘陵山區(qū)種植，且以家庭農(nóng)場為主，規(guī)模不大，難以自建冷庫，精細(xì)分揀；甚至如果需求爆發(fā)增長，難以快速組織貨源滿足需求。當(dāng)?shù)毓r(nóng)往往先摘貴的品種去賣，不好賣的可能爛在枝頭。
茂名當(dāng)?shù)劁N量第一的供應(yīng)鏈企業(yè)、高州小高溫農(nóng)業(yè)（以下簡稱小高溫農(nóng)業(yè)）科技發(fā)展有限公司創(chuàng)始人黃旗超向藍(lán)鯊消費介紹，它們合作了超過3000家荔枝農(nóng)場，它們的荔枝品質(zhì)穩(wěn)定且能規(guī)模供給。小高溫農(nóng)業(yè)會全面介入這些農(nóng)場的保鮮（通過海運運到美國的荔枝保質(zhì)期至少20天，其中14天冷凍）、分選、后熟全過程且形成標(biāo)準(zhǔn)。
以分揀為例，小高溫農(nóng)業(yè)會使用AI視覺技術(shù)，將裂果、壞果剔除（防止霉變），將大小、顏色、克重（比如16g+18g+)差不多的荔枝選出來（今年甚至能通過紅外光譜技術(shù)測量荔枝核的大小），分類包裝，以賣出更好的價格。
黃其超透露，2019年他們剛開始進(jìn)入茂名做荔枝商品化中心，建了一個冷庫在里面打包荔枝，出現(xiàn)了表皮變黑的現(xiàn)象——原因是荔枝的肉跟殼中間有一層膜導(dǎo)致無法相連，而冷庫里風(fēng)機(jī)猛吹，把荔枝殼的水分蒸發(fā)導(dǎo)致變黑。為此，他們給冷庫增加濕度（95%），防止荔枝殼脫水變黑。而低溫技術(shù)可以快速讓果皮跟肉達(dá)到休眠狀態(tài)，不做過多呼吸。黃其超說，他們已跟中山大學(xué)和華南理工大學(xué)的團(tuán)隊合作，準(zhǔn)備開發(fā)一個商品化處理的大模型，“荔枝褐變過程大概有接近68個（影響）因素，我們把它變成一個模型，把每個點都匹配到最優(yōu)的狀態(tài)。”
《長安的荔枝》里，李善德將整個荔枝園都進(jìn)行長途運送，最后只送達(dá)了40枚荔枝，核心還是其保鮮（放了冰的甕）和運輸技術(shù)（馬）比較落后。現(xiàn)在為了保鮮，我們在農(nóng)場看到，從荔枝樹上摘下荔枝送到最近的冷庫后，24小時內(nèi)，小高溫農(nóng)業(yè)會派專人用塑料袋、錫紙將荔枝包好放入泡沫箱（防摩擦、擠壓），并裝入冰袋（防高溫變質(zhì)）。而政府協(xié)調(diào)順豐等物流企業(yè)，以量換價，以每件（3公斤以內(nèi)）10多元錢的價格（散客發(fā)貨比它貴）發(fā)往全國，確保荔枝在48小時內(nèi)送到消費者手中。
實際上，小高溫農(nóng)業(yè)在這里扮演了散亂荔枝農(nóng)場商品化處理中心的角色——集中荔枝農(nóng)場的需求，分?jǐn)偼督ɡ鋷臁⒎謷O(shè)備等的成本，降低購買冰塊、泡沫箱等支出。同時，小高溫農(nóng)業(yè)在本地可以跟政府、協(xié)會打交道，要政策，要支持；對外則跟淘寶買菜等平臺合作，以更好的價格賣出更多的荔枝，讓果農(nóng)增收。而盒馬、淘寶買菜等平臺也更愿意跟小高溫農(nóng)業(yè)這樣的供應(yīng)鏈企業(yè)合作，產(chǎn)品品質(zhì)有保證，且還不用擔(dān)心保鮮、分揀、后熟、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)出問題（可追溯和追責(zé)）。
地域品牌化生存
在茂名高州，藍(lán)鯊消費發(fā)現(xiàn)，茂名荔枝雖然冠絕全球，但沒有出現(xiàn)一個類似褚橙的全國性品牌。并不是當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)不努力，比如小高溫農(nóng)業(yè)自己就有一個荔小味的品牌，但尚處于培育階段。
淘寶天貓食品生鮮及淘寶買菜總經(jīng)理張鵬2015年進(jìn)入農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮行業(yè)，他認(rèn)為在所有的消費品里，水果生鮮最難做。核心原因是，那時所有的產(chǎn)區(qū)都沒有齊全的生產(chǎn)、加工、物流等能力。它們是荔枝行業(yè)的上下游，比如政府、物流企業(yè)、本地供應(yīng)鏈企業(yè)逐漸引入大量標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備……一步一步建起來的。
而在原產(chǎn)地基礎(chǔ)設(shè)施逐漸完善的當(dāng)下，是打造農(nóng)產(chǎn)品（水果）品牌的好時機(jī)嗎？其實像褚橙，雖是全國性農(nóng)產(chǎn)品（水果）品牌，但這樣的品牌太少，且產(chǎn)量并不大（供給不如江西贛州的臍橙量大），難以滿足最廣大人們對各地源頭好品的普遍需求。
從茂名政府的角度看，他們更愿意打造地域品牌茂名荔枝，這樣能形成一個大產(chǎn)業(yè)（120億元），帶動科研機(jī)構(gòu)荔枝種源的研發(fā)，鼓勵果農(nóng)擴(kuò)大種植，讓供應(yīng)鏈企業(yè)在保鮮、存儲、加工和銷售上發(fā)力。這是中國特色的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化模式——針對散亂的上游（50-2000畝家庭農(nóng)場為主），政府充分發(fā)揮政策引導(dǎo)，研發(fā)等核心資源支撐和投入作用，確保形成優(yōu)質(zhì)供給。政府再通過搞荔枝節(jié)等活動，招商引資，吸引像小高溫農(nóng)業(yè)等企業(yè)入駐，通過跟淘寶買菜等平臺合作，讓普通老百姓也能享受到當(dāng)年貴妃才能吃得上的茂名荔枝。
淘寶2015年開始參與陽澄湖大閘蟹地域品牌的打造，逐漸形成了一個IP——尋鮮原產(chǎn)地，和各地政府、協(xié)會合作做各地地域品牌的打造，已先后打造了柳州螺螄粉、五常大米、洛川蘋果等地域品牌。而地域品牌打響后，政府再聯(lián)動當(dāng)?shù)厣碳易錾唐菲放坪推髽I(yè)品牌的集群式拉升，實現(xiàn)增值溢價。消費者在淘寶上買到的產(chǎn)品認(rèn)可度、復(fù)購、滿意度大幅提升。可以說，地域品牌是政府、企業(yè)想要，匹配消費群體需求的成功模式。
荔枝有固定的成熟期（5-7月），易損耗，需減少物流流轉(zhuǎn)次數(shù)，在豐產(chǎn)期將其快速賣出去（還要防臺風(fēng)等惡劣天氣影響），否則對果農(nóng)來說就是災(zāi)難，第二年必然大幅減產(chǎn)，消費者要承受更高的價格。
今年淘寶買菜在幫茂名荔枝地域品牌打造上更進(jìn)一步——采用半托管模式，讓茂名荔枝1天賣了6萬單。
淘寶買菜5月開始派出采銷人員進(jìn)入茂名荔枝產(chǎn)地，掌握當(dāng)?shù)匾皇值臍夂颉a(chǎn)能、價格等信息，跟政府、協(xié)會、商家做大量溝通。淘寶買菜的小二同步負(fù)責(zé)快速上線（10分鐘完成）、流量組織、各種營銷渠道、節(jié)奏等，對接淘天的百億農(nóng)補(bǔ)。淘寶買菜的前臺營銷團(tuán)隊跟《長安的荔枝》進(jìn)行IP聯(lián)名，擴(kuò)大活動影響力。淘寶買菜還引入小高溫農(nóng)業(yè)等產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)，讓其發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢，負(fù)責(zé)品質(zhì)荔枝的組織、存儲和發(fā)貨。而茂名政府則通過在淘寶天貓平臺發(fā)放消費券（已100%核銷）的方式，降低消費者購買茂名荔枝的門檻，帶動線上訂單增長，加速當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)數(shù)字化。
據(jù)藍(lán)鯊消費了解，茂名荔枝5月份上市以來，其在淘寶天貓的銷售整體翻倍，截止到6月底已實現(xiàn)136%的增長，帶動整個茂名荔枝產(chǎn)區(qū)銷量實現(xiàn)213%的增長。
小結(jié)
優(yōu)質(zhì)的原產(chǎn)地產(chǎn)品供給，強(qiáng)大的冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施支撐，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的成型和強(qiáng)化，聯(lián)動了政府、協(xié)會、平臺、商家等各方的地域品牌打造，讓中國普通老百姓實現(xiàn)了荔枝自由。
淘寶買菜的半托管模式解決了茂名荔枝農(nóng)場主會種和收荔枝，但不會做現(xiàn)代營銷（人才少，留不住）的痛點。淘寶買菜背靠淘寶這個中國電商月活用戶最多（約10億）的平臺，同時又有天貓做品牌背書，有助于打造茂名荔枝地域品牌（也幫著推茂名當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品和公司），茂名的荔枝果農(nóng)和供應(yīng)鏈企業(yè)做好自己最擅長的部分即可。這是一個多方共贏的解決方案。
